道南館的部落格

為了把咖啡「做好」，2013上半年前後我去了東京4次，向日本咖啡烘焙大師＂田口護＂學藝！
田口護，高齡76歲，咖啡開業及烘焙經驗近50年，是現任的日本精品咖啡協會理事長。
雖然年事高聲望重，田口護從入門到進階課程，全程堅持親自授課。
不過每次2~3天的課程，咖啡烘焙實作只佔一半時間，課程的另一半，田口護大師就像人間國寶般的，把他畢生的經營智慧、以及始終如一的職人理念，以事件敘述方式傳遞給學員們。

自家烘焙的前期，田口護一直是用 Fuji Royal 的機器烘咖啡豆。
雖然Fuji Royal已是當年的資優烘豆機，但對一般烘豆手而言，仍是台不易駕馭上手，得花相當長的時間，不斷的嚐試與練習，才有可能烘出美味咖啡的烘豆機。
為解決此問題，大師應用了他近30年的烘豆心得經驗，長時間與日本大和鐵工所共同研發，終於在2002年設計開發出，這台操作簡易、有著完美烘焙升溫曲線的【Meister】烘豆機。
Meister，因為設計結合了田口護寶貴的烘豆經驗，初學者只要花些時間熟悉機器操作流程，其他精力即可集中放在精確判斷「結束烘豆時間點」的學習上。相較於過往，烘豆者更容易烘出美味咖啡。
「自家烘豆課程」、「Meister 」,讓大師成功的協助了日本相當多的自家烘焙店創立開業，一步一腳印的落實他「傳播美好咖啡」的人生職志！

 

田口護咖啡烘焙課程，每次實作練習前，學員一定會先被要求「選豆」及「設定烘焙目標」。
大師會依學員所選擇的咖啡生豆之產地風味和豆子屬性，建議最適合該豆的烘焙程度。
當然你若執意把適合中深焙的肯亞豆淺烘，大師也會抱持著師生一起實驗的態度，放手讓你試試！